在購買散白酒的時候定然要認準酒類批發(fā)許可證；大包裝散裝燒酒(如大瓶裝或者罐裝)的貨物外包裝上，必需有廠名、廠址及酒精深淺等標準標識；檢考證。

散白酒連鎖購置白酒尤其是散裝白酒過分到證照完全、有固定場合、信用較好地商店、市場及市面購置，盡量不要在活動小販處購置散裝白酒，預防涌現(xiàn)問題時因找沒有到當事者而招致本人的權(quán)利遭到損害。

釀酒原料是決定散白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)物質(zhì)。下面就有散白酒廠家來為我們說說散白酒原料的選擇。

通常所采用的有高粱；大米以及高粱、玉米、大米、糯米、小麥等多種糧食混合使用。大曲為小麥、大麥、碗豆；小曲為大米；麩曲用小麥麩皮。雖然散白酒至今對原料的質(zhì)量要求還達不到葡萄酒那樣嚴格，但尚無用其他單一含淀粉或糖分的原料做成優(yōu)質(zhì)散白酒。

由于散白酒是一種嗜好品，是含酒精的飲料，因此這可能與人們消費習慣有關(guān)。就如用薯干為原料的日本燒酎帶有薯干氣味并不以為然一樣。各種糧食都有其本身固有的氣味，這是眾所周知的客觀事實，這些氣味物質(zhì)通過傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝必然帶入到成品酒中，尤以大曲酒的老五甑混蒸混燒工藝更為明顯。清蒸清燒或小曲泡糧也不可能完全排除之。

糧食的氣味不言而喻是由眾多揮發(fā)性化合物所構(gòu)成。經(jīng)測定，在甘薯的水蒸汽蒸餾液中含有甲醛、丙醛、丁醛、香薯酮等羰基化合物；甘二烷、甘三烷等高級碳氫化合物以及檜烯類萜烯化合物，還有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亞油酸和亞麻酸等高級脂肪酸。在玉米中檢出了甲醇、乙醇、乙醛、丙醛、丙酮、2-甲基丙醛、丁醛、丁酮、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、戊醛、己醛、庚醛等成分。不同品種的玉米其含量又有較顯著的差別。

高粱是釀酒所普遍采用的原料。早先四川一般都用糯高粱，隨著生產(chǎn)量的增長，糯高粱已不能滿足需要，在用雜交粳高粱時，無論大曲或小曲酒的出酒率都不及糯高粱高，1989~1990義等報道了其研究工作報告。雜交粳高粱雖然單產(chǎn)高，抗病性好，但它皮厚質(zhì)硬，出酒率低。

小麥的揮發(fā)性物質(zhì)有醛、酮、醇、酯等30多種，大麥也有65種揮發(fā)性物質(zhì)被檢測出。在稻谷及大米中分別檢測出了73種和170種揮發(fā)性物質(zhì)。這些結(jié)果說明了各種糧食其揮發(fā)性成分組成是不同的，同時也報道了不同品種、不同產(chǎn)地，新糧與陳糧之間的變化差異。

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