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固態(tài)法白酒多為優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是“三精一水”，并含有各種添加劑。
食用酒精的原料： 木薯、爛秸稈、發(fā)霉的玉米、小麥等，其中糧食酒精較優(yōu)，其次是薯類酒精，較差的是糖蜜酒精。
之所以說酒精酒成本低，是因?yàn)楹苌儆衅髽I(yè)用糧食來生產(chǎn)食用酒精，而薯類和糖蜜酒精成本就低多了，因?yàn)槠焚|(zhì)也要差一些。
固態(tài)法白酒的生產(chǎn)非常復(fù)雜，僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機(jī)、糧食粉碎機(jī)、大曲粉碎機(jī)等多種，更別提接下來的勾調(diào)設(shè)備、化驗(yàn)設(shè)備和罐裝設(shè)備了。液態(tài)法白酒則略去了發(fā)酵過程，進(jìn)入勾調(diào)階段。
固態(tài)法白酒生產(chǎn)周期一般較長，僅發(fā)酵時(shí)間就有很大差別。
固態(tài)法，就是傳統(tǒng)釀酒工藝，采用窖池或者地缸進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期與白酒的香型有關(guān)，一般在28天或者60～70天，香型不同、發(fā)酵工藝不同，白酒的發(fā)酵周期不同。
比如清香白酒多數(shù)在28天發(fā)酵周期，濃香白酒多采用60～70天的發(fā)酵周期。
液態(tài)法白酒，發(fā)酵周期一般在12～14天。
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