白酒的營(yíng)養(yǎng)性是近年來(lái)從新興起的白酒發(fā)展方向。但是在白酒的純?cè)瓭{時(shí)代，白酒的營(yíng)養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì)。上世紀(jì)60年代，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，高粱酒白酒的營(yíng)養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘，但近年來(lái)隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，原漿酒又從新被白酒從業(yè)者關(guān)注，更是被眾多消費(fèi)者津津樂(lè)道。

原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)性特點(diǎn)顯著。并且飲后不上頭，對(duì)身體刺激小。

原漿酒釀造過(guò)程沒(méi)有像其他白酒一樣的勾兌過(guò)程，原漿酒中不添加任何人工成分（酒精、增香劑），所以說(shuō)原漿酒是健康營(yíng)養(yǎng)的白酒。而且原漿酒無(wú)論從口感、香氣、酒質(zhì)等各個(gè)方面都遠(yuǎn)勝其他類型白酒，可以說(shuō)原漿酒是白酒的完美狀態(tài)。

從白酒出現(xiàn)開(kāi)始酒就都是以糧食加入酒曲，經(jīng)發(fā)酵成酒，出酒后的原漿即可飲用，也就是原始的原漿白酒。隨著工藝和技術(shù)的發(fā)展，在歷史上也出現(xiàn)了很多的原漿名酒，但在上世紀(jì)60年代糧荒期間由于工藝復(fù)雜、耗糧高等特特點(diǎn)，原漿白酒曾一度消失?，F(xiàn)在的原漿酒在酒質(zhì)、香氣、口感等方面相較以前都有了大幅度的提升，在繼承了古老原漿酒的營(yíng)養(yǎng)性和健康性的同時(shí)，發(fā)展出了高雅、可調(diào)制的特性，使得原漿酒更適合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，同時(shí)又順應(yīng)了白酒時(shí)尚的發(fā)展方向。

高梁酒制作至少包括以下制作步驟：

1、壓榨：將取得的高粱梗與葉采壓榨方法，壓榨出呈綠色狀的汁液與纖維；

2、粗過(guò)濾：將高粱梗與葉的纖維濾除；

3、離心處理：利用離心機(jī)對(duì)濾除纖維的汁液進(jìn)行離心處理，以萃取更純凈的汁液；

4、細(xì)過(guò)濾：進(jìn)一步將汁液內(nèi)含有的細(xì)微殘?jiān)鼮V除；

5、殺菌：高溫滅殺汁液可能含有的天然雜菌；

6、接菌種：將預(yù)設(shè)定的飲用風(fēng)味（經(jīng)發(fā)酵才會(huì)產(chǎn)生）的菌種接入汁液中；

7、發(fā)酵：將溫度控制在預(yù)定值，使菌種進(jìn)行發(fā)酵作用，在其發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生自然沉淀的固形物；

8、轉(zhuǎn)桶：轉(zhuǎn)換容器并將固形物去除，藉以僅保留單純的發(fā)酵酒液；

9、殺菌：將所接的菌種殺除，藉以使酒液的風(fēng)味固定。