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散白酒制作工藝流程：
（1）酒精發(fā)酵
酒精發(fā)酵是釀酒的首要階段,糖質(zhì)質(zhì)料如生果、糖蜜等,其自身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/span>
（2）淀粉糖化
糖質(zhì)質(zhì)料只需運(yùn)用含酵母等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物質(zhì)料等,因?yàn)榻湍缸陨聿缓腔福矸凼怯稍S多葡萄糖分子組成，所以選用含淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí),還需將淀粉糊化,使之變?yōu)楹⒌途厶呛涂砂l(fā)酵性糖的糖化劑。
（3）制曲
酒曲亦稱酒母,多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為質(zhì)料和培養(yǎng)基,經(jīng)破壞加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。
（4）質(zhì)料處理
無論是釀造酒,仍是蒸餾酒,以及兩者的派生酒品,制酒用的首要質(zhì)料均為糖質(zhì)質(zhì)料或淀粉質(zhì)質(zhì)料。為了充分利用質(zhì)料,進(jìn)步糖化才能和出酒率,并形成的酒品風(fēng)格,釀酒的質(zhì)料都經(jīng)過一系列特定工藝的處理,首要包含質(zhì)料的選擇配比及其狀況的改動(dòng)等。環(huán)境因素的操控也是要害的環(huán)節(jié)。
（5）蒸餾取酒
所謂蒸餾取酒便是通過加熱,利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。
（6）勾兌調(diào)味
按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合、調(diào)整和校對的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡和諧、質(zhì)量安穩(wěn)、風(fēng)格傳統(tǒng)地道的酒品。
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