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純糧燒酒的制作方法
部分地區(qū)會有喜愛喝小麥酒的顧客，區(qū)別于其他釀酒過程，小麥做釀酒原料會多一些，如制作酒曲會使用小麥來轉化，雖然小麥淀粉含量高，但產酒量仍是不錯的，制酒里面是有許多細節(jié)的，下文簡單介紹一下小麥酒制作的基本流程。做酒釀類需求發(fā)酵的食物，發(fā)酵環(huán)境很重要，首要就是溫度，濕度，雜菌的影響。
1、預備好原料：小麥、酒曲、水；
2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。一般加水后放冰箱冷藏24小時；
3、清洗：將小麥搓洗一下，避免有的麥粒脫皮不完全沉底。然后瀝干水分；
4、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開后小火蒸三十分鐘；
5、攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，到達正常溫度（40度以下）。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的好。再預備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。
6、酒曲：稱取酒曲，在上一步燙過的容器里用純凈水化開。勺子也用燙過的，避免雜菌污染。
7、拌和：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不棘手時，倒入容器拌勻。（必定不能棘手，不然酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中心挖孔，蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。
8、保存發(fā)酵：放溫暖處發(fā)酵，根據溫度不同，一般36至48小時左右發(fā)酵老練。冬季包毛巾或毯子保暖，并恰當延伸發(fā)酵時間。（如何判別發(fā)酵是否老練：中心的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒到達麥子高度的二分之一以上即可。）
9、蒸餾：酒醅發(fā)酵好，用酒度計丈量，度數在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。
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