純糧燒酒的釀造工藝有哪些？

2024-10-09 10:07:58

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純糧燒酒是一種傳統(tǒng)的中國(guó)白酒，其釀造工藝獨(dú)特且復(fù)雜。主要原料包括高粱、大米、小麥等糧食，通過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成。下面就來(lái)詳細(xì)介紹純糧燒酒的釀造工藝。

首先，選料是關(guān)鍵的一步。高品質(zhì)的原料對(duì)于純糧燒酒的釀造至關(guān)重要，一般選擇含糖量高的質(zhì)優(yōu)糧食作為主要原料。在選料的過(guò)程中，需要仔細(xì)檢查原料的質(zhì)量，并根據(jù)所需的口感和香氣來(lái)確定比例。

接著是糖化發(fā)酵。將選好的糧食淘洗干凈后浸泡一段時(shí)間，待其吸足水分后，研磨成糊狀物，然后加入發(fā)酵劑，進(jìn)行糖化發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程需要控制好溫度和時(shí)間，確保糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精。

純糧燒酒

然后是蒸餾。將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的糊狀物進(jìn)行蒸餾，分為頭、中、尾三次蒸餾。頭部為揮發(fā)性物質(zhì)，需要去除；尾部含有不良成分，也需要剔除。中部是酒精含量Z高的部分，也是Z后收集的部分。

接下來(lái)是陳釀。將蒸餾后的酒液存放在陶罐或橡木桶等容器中進(jìn)行陳釀。這個(gè)過(guò)程可以使酒液更加醇厚、豐富，增加口感和香氣。

然后是勾兌和灌瓶。經(jīng)過(guò)陳釀之后的純糧燒酒需要進(jìn)行勾兌，根據(jù)不同口感需求混合不同程度的酒液。然后進(jìn)行過(guò)濾、稀釋、降溫等處理，再灌瓶封存。

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