燒酒，也就是白酒，因為酒可以點(diǎn)燃，所以稱為燒酒。燒酒是以谷物為原料，加酒曲發(fā)酵后，用蒸餾工藝制取的酒。

純糧燒酒就是純糧燒制的白酒。這種酒以其純糧釀造，入口醇香，深得喝慣了瓶裝酒的人青睞，同時，因其價格低廉，喝著勁大，贏得了很多朋友喜歡，占領(lǐng)了絕大部分低檔白酒市場。

不過，純糧燒酒可能存在下面5點(diǎn)問題：

1、原料問題

正規(guī)酒廠的原料需要經(jīng)過分級、清洗、攤晾等多個步驟，用到的水經(jīng)過專業(yè)過濾設(shè)備過濾，這樣才能確保酒的品質(zhì)。而純糧燒酒的所用原料和水的標(biāo)準(zhǔn)沒有這么嚴(yán)格，因此，純糧燒酒質(zhì)量參差不齊，可能酒中會含有有害成分，如甲醇、雜醇油等。

2、設(shè)備問題

正規(guī)酒廠優(yōu)良的設(shè)備，確保酒的質(zhì)量。而農(nóng)家的設(shè)備簡陋，造成純糧燒酒中雜醇油等有害物質(zhì)超標(biāo)。釀酒設(shè)備的質(zhì)量與酒品質(zhì)量緊密相連。

以前，釀酒設(shè)備采用木甑子制作，木甑子造價便宜，但是，因其密封性不好，容易產(chǎn)生漏氣，降低酒的出酒率，約降低20%產(chǎn)量。

后來，有用鐵皮設(shè)備，鐵皮造價也不高，不過鐵皮容易生銹，蒸出來的酒是鐵銹味、顏色變黃，影響到白酒的質(zhì)量口感。

還有的用陶瓷來蒸酒，酒的口感不錯，不過陶瓷的導(dǎo)熱性慢，蒸酒的時間長，浪費(fèi)燃料，而且不易搬動又易碎。

也有用銅制設(shè)備的，其中銅離子能提升白酒品質(zhì)，是很好的釀酒設(shè)備材料，但造價太貴，一般酒廠很少使用。

現(xiàn)在很常用的是不銹鋼，壽命長達(dá)10年之久，導(dǎo)熱性能好，冷卻密封性能也好，能確保白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，造價適中，是做釀酒設(shè)備的選擇。

3、生產(chǎn)環(huán)境問題

正規(guī)酒廠在釀造酒過程中，每一步生產(chǎn)步驟都有嚴(yán)格的要求，確保酒的質(zhì)量。

而農(nóng)家的釀造步驟大多根據(jù)生產(chǎn)者的經(jīng)驗，生產(chǎn)環(huán)境也沒法確保安全衛(wèi)生，因此，成品酒的質(zhì)量無法保證。

4、勾兌問題

正規(guī)酒廠在釀造過程中，都有勾兌步驟，勾兌的目的一是為了豐富酒品口味，二是保證每次出廠前口味統(tǒng)一。

而農(nóng)家的酒大多只有簡單勾兌，酒品口味相對單一，而且每次酒品口味都很難統(tǒng)一，質(zhì)量參差不齊。

5、出廠檢測問題

正規(guī)酒廠白酒出廠前，都要進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢測，檢測酒品各成分是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

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