蒸餾酒的特點(diǎn)介紹

谷農(nóng)蒸酒廠家為您介紹：蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。我國(guó)的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。對(duì)于蒸餾這一過程的描述，古人及現(xiàn)代人所用的詞匯也有不少，如“蒸酒”、“燒酒”、“吊酒”、“烤酒”。

蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存，一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時(shí)間而不變質(zhì)。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。北方盛產(chǎn)小麥、高粱，南方盛產(chǎn)稻米，廣西一帶產(chǎn)玉米，新疆盛產(chǎn)葡萄，蒸餾燒酒的釀造原料因地制宜，不同原料用來釀造燒酒是很自然的事。在蒸餾酒發(fā)展的初期，人們也許并不清楚究竟哪種原料更適于釀造燒酒。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的比較，人們有機(jī)會(huì)品嘗比較各種原料釀造的燒酒之后，對(duì)不同原料釀造的燒酒的特點(diǎn)有了較為統(tǒng)一的看法。

北方除了糧食原料釀造的蒸餾酒外，還有西北的葡萄燒酒；在南方還可分為西南及中南和東南兩種類。這樣的分類僅僅是粗略的，并無統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。由于燒酒的主要特點(diǎn)是酒精濃度高，許多芳香成分在酒中的濃度是隨著酒精度而提高的，酒的香氣成分及其濃淡成了判斷燒酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。我國(guó)風(fēng)格多樣的燒酒，主要是釀造原料的不同而自然形成的。其次是釀造技術(shù)等因素。

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