選對(duì)谷農(nóng)蒸酒時(shí)間可以增加酒的口感

你知道嗎？蒸酒時(shí)間、接酒方法不對(duì)，不只影響酒的口感，也有影響出酒率，選對(duì)蒸酒時(shí)間可增加酒口感20%以上。

糧食沒(méi)有發(fā)酵完全可以蒸餾嗎？

答：糧食沒(méi)發(fā)酵完全是不能夠蒸餾的，糧食沒(méi)發(fā)酵完全，淀粉沒(méi)完全轉(zhuǎn)化成乙醇，假如此時(shí)蒸酒，會(huì)影響出酒率。

除此之外，釀酒沒(méi)發(fā)酵完全，酒化、酯化過(guò)程沒(méi)完成，酒中微量元素的含量低，這種情況下蒸餾出來(lái)的酒口味寡淡，味短，異雜味重。別的，假如你用直熱式做酒設(shè)備蒸餾，蒸餾時(shí)殘留淀粉沉入鍋底，容易引起糊鍋。

發(fā)酵完全后，沒(méi)有蒸餾會(huì)不會(huì)壞醅？

答：用好的酒曲發(fā)酵，發(fā)酵完成后再延長(zhǎng)3-5天蒸餾口感好。

什么糧食適合固態(tài)蒸餾法？

答：帶殼類(lèi)糧食或幾種糧食混合發(fā)酵都可以用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，比方高粱、玉米、小麥、蕎麥、青稞……，別的，多種糧食混合發(fā)酵也能夠用固態(tài)法發(fā)酵和蒸餾，常見(jiàn)的有五糧酒和三糧酒。

單獨(dú)大米或糯米不可以實(shí)現(xiàn)固態(tài)蒸餾法，因?yàn)榇竺装l(fā)酵后咱們都知道稀爛踏實(shí)根本無(wú)法透氣，所以糧食中的酒精和香味成分蒸不出來(lái)。

其實(shí)具體蒸酒時(shí)間可以靈活掌握的，比方你這段時(shí)間定單比較多，顧客要酒要得比較急，那發(fā)酵完成后即可用燒酒設(shè)備蒸酒。

但假如你對(duì)酒的口感要求比較高，建議發(fā)酵完成后再持續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間再蒸。

蒸餾工藝的原理：不管是生料發(fā)酵仍是熟料發(fā)酵的酒醅，其實(shí)蒸餾原理都是一樣的，都是把發(fā)酵好的酒醅通過(guò)加熱變成酒蒸氣，后再通過(guò)冷卻成酒的一個(gè)過(guò)程。把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備蒸煮鍋中，連接好設(shè)備，即能夠蒸酒。直接大火燒開(kāi)、中火出酒，剛出的頭酒100斤接一斤出來(lái)復(fù)蒸，含有低沸點(diǎn)的物質(zhì)，尾酒蒸餾到10度左右一下，咱們就可以關(guān)火中止蒸餾了。

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