谷農(nóng)蒸酒時(shí)出現(xiàn)溢糟的原因和處理方法：

1、蒸酒時(shí)加柴/煤不及時(shí)，或者柴太濕，造成蒸酒時(shí)火力不穩(wěn)定，時(shí)大時(shí)小，從而導(dǎo)致料桶內(nèi)形成負(fù)壓，造成溢糟。

解決方案：不用濕柴蒸酒，在蒸酒過程中控制好火候，做到穩(wěn)火接成品酒。

2、酒醅投入量太大，酒醅燒開后直接受熱膨脹，從而導(dǎo)致溢糟。

解決方案：投入量不超過標(biāo)志線，沒標(biāo)志線的一般不要超過釀酒設(shè)備的7-8成滿。

3、酒醅發(fā)酵不完全。酒醅發(fā)酵不完全，在蒸餾過程中會(huì)形成大量的氣泡，從而導(dǎo)致溢糟，另外，酒醅發(fā)酵不完全就蒸餾，還會(huì)影響白酒口感、出酒率。若您用的是直接加熱式釀酒設(shè)備，也容易導(dǎo)致糊鍋。

解決方案：學(xué)會(huì)判斷酒醅是否發(fā)酵完全，另外，不要因?yàn)橼s貨明知酒醅沒發(fā)酵完全就蒸餾。

4、水密封槽突然加入大量冷水，造成負(fù)壓。有些酒坊生意好，有時(shí)一天要連續(xù)蒸幾鍋酒，遇到水密封糟沒水時(shí)，為防止酒蒸汽揮發(fā)，需及時(shí)補(bǔ)充密封水。一些釀酒者為圖省時(shí)，會(huì)一次性往密封槽內(nèi)加足冷水，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。

解決方案：慢慢的往密封槽內(nèi)加入冷水，想減少加密封槽水的時(shí)間，可加入與現(xiàn)有密封槽差不多溫度的熱水。

5、冷卻器或出酒口堵塞，導(dǎo)致料桶內(nèi)壓力過大而堵塞。

解決方案：立即關(guān)火排查，及時(shí)疏通。

6、接酒管太長(zhǎng)，插入到酒中。一些釀酒者喜歡在接酒口上插一個(gè)很長(zhǎng)的軟管來接酒，接酒時(shí)將軟管插入接酒桶中，一旦桶中的酒沒過軟管時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致出酒口堵塞，導(dǎo)致料桶內(nèi)壓力過大而溢糟。

解決方案：將接酒軟管剪短或用不銹鋼/竹子做的接酒管來接酒。

在蒸餾過程中，當(dāng)發(fā)生溢糟時(shí)，請(qǐng)大家不要慌張，應(yīng)馬上停火，然后根據(jù)上述提到的6點(diǎn)，逐一排查，揪出引起溢糟的真兇，就可以輕松解決溢糟難題。更重要的，是我們?cè)谡麴s過程中一定要把握好細(xì)節(jié)，預(yù)防溢糟。

文章內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)，如有問題請(qǐng)和我聯(lián)系刪除！