純糧燒酒與酒精酒鑒別方法

一、從生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)識(shí)/標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分

國(guó)家為了打擊用酒精酒充當(dāng)純糧酒售賣(mài)的混亂局面，設(shè)立了一系列白酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，和純糧食白酒標(biāo)志標(biāo)識(shí)，在白酒產(chǎn)品上須標(biāo)識(shí)生產(chǎn)執(zhí)行的是哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，幫助消費(fèi)者分辨白酒，是純糧酒或者是酒精酒。采用GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

二、實(shí)驗(yàn)室分析檢驗(yàn)

純糧酒和酒精酒外形、口感和風(fēng)味再怎么相像，釀造酒和酒精酒還是有著根本的區(qū)別。純糧食酒經(jīng)過(guò)復(fù)雜的糖化、發(fā)酵、蒸餾而成，酒里含有成百上千種物質(zhì)，含量各不相同；而勾兌的酒精酒，從時(shí)間成本上基本不可能達(dá)到那么多的物質(zhì)，口感上也不如純糧酒豐富，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅從口感上很容易分出來(lái)，再化驗(yàn)分析兩種酒，從色譜報(bào)告上物質(zhì)的種類(lèi)也比較明晰。

三、將白酒分別滴兩滴在手心，用我們的雙手進(jìn)行揉搓，當(dāng)溫度升高時(shí)，酒會(huì)蒸發(fā)出來(lái)，這個(gè)時(shí)候?qū)㈦p手捧到我們的鼻子前面嗅嗅，每次聞香間隔3-5秒時(shí)間，如果是酒精酒就會(huì)聞到一股比較刺激的酒精味道，有些劣質(zhì)一點(diǎn)的酒精酒還會(huì)有難聞的臭味。

四、用酒杯取等量的酒樣，然后往兩杯白酒里面加入同樣質(zhì)量的冰塊，隨著冰塊的融化，酒溫在慢慢的下降中，如果是純糧酒的話就會(huì)漸漸的變得渾濁，而酒精酒的話還是一樣的沒(méi)有什么變化。再將杯子中的酒倒去，隔10-30分鐘左右聞杯子，殘留糧食香、酒香味、糟香味的就是純糧食酒。

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