固態(tài)發(fā)酵酒酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。而這些酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。而液態(tài)發(fā)酵酒，除乙醇外幾乎無(wú)酯、無(wú)雜醇，所以酒精勾兌酒必須添加酒體所缺失的脂類、酸類，來(lái)模擬傳統(tǒng)白酒的香氣，不過(guò)酒精味、香精香料味明顯突出是酒精勾兌酒的特點(diǎn)，因此液態(tài)發(fā)酵酒的聞香和品味都要差一些。甚至有些朋友在喝完“酒精勾兌”白酒后，會(huì)產(chǎn)生頭暈，頭疼等癥狀，而喝傳統(tǒng)固態(tài)糧食酒并無(wú)此疾，也說(shuō)明了兩者在對(duì)人體的刺激性方面有著先天的區(qū)別。固態(tài)發(fā)酵酒在生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，白酒質(zhì)量的感官標(biāo)準(zhǔn)和理化指標(biāo)上，都有著嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以受成本所限，希望用較低價(jià)格購(gòu)買(mǎi)到純糧固態(tài)發(fā)酵酒相對(duì)較困難。所以消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)酒款時(shí)，如遇到明顯低于市場(chǎng)價(jià)格的所謂純糧固態(tài)發(fā)酵酒，切不可盲目相信。而某些酒款打出“糧食酒”這類混淆視聽(tīng)宣傳口號(hào)時(shí)，也要清楚地認(rèn)識(shí)到 “酒精勾兌酒（液態(tài)發(fā)酵酒）同樣也是糧食制造”這個(gè)概念。鏵子陳釀釀酒就是釀造酒精，這是不對(duì)的。實(shí)際上，酒液里除了酒精，還有很多種有機(jī)分子。酒精占的比重很大，是因?yàn)楣任锖牡矸鄱?。可是，谷物還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)被酶分解為20種氨基酸；脂肪被酶分解為40多種脂肪酸；維生素有十幾種，有的也被酶分解；礦物質(zhì)也有十幾種，但不被酶分解。這些上百種的有機(jī)分子、無(wú)機(jī)分子，溶解在酒精里，會(huì)發(fā)生極其復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)；而且還有幾百種酶，其中必有一些酶催化新的化學(xué)反應(yīng)，那么化學(xué)反應(yīng)就更加復(fù)雜。都生成什么物質(zhì)呢？能檢測(cè)出來(lái)的有幾百種，歸類為醇、酯、酸、酚、酮、醛、萜等等。

而從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，糧食酒也更勝一籌。如果將其與勾兌酒進(jìn)行對(duì)比，就好比礦泉水與純凈水一個(gè)道理。前者富含各類對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，但后者則成分單一。在生產(chǎn)釀造時(shí)始終堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯及酶系等營(yíng)養(yǎng)成分。所以相比起來(lái)，純糧燒酒更為天然更為營(yíng)養(yǎng)。

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